La bresaola è uno dei salumi più amati in Italia: è magra, digeribile, non richiede cottura e spesso compare proprio nei pasti “leggeri”. Ma cosa succede quando una donna è in dolce attesa? Può continuare a consumarla o aspettare la fine della gravidanza?
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Cos’è la bresaola?
La bresaola è un insaccato tipico del Nord Italia, generalmente prodotto con carne di manzo, ma che può essere ottenuto anche dalla carne di cavallo, maiale o cervo. In aggiunta, oggi è possibile trovare sul mercato anche la bresaola di tacchino.
Normalmente si tratta di un salume crudo, che viene salato e sottoposto a una stagionatura di almeno 30 giorni. Esiste tuttavia anche una variante affumicata.
Come viene consumata la bresaola?
Generalmente viene utilizzata cruda per la preparazione di antipasti, insalate e altre pietanze, tra cui la pizza. Esistono però anche alcune ricette che ne prevedono la cottura.
Si può mangiare la bresaola in gravidanza?
Trattandosi di un affettato crudo, la bresaola rientra tra i salumi a rischio per le donne in gravidanza che non sono immuni alla toxoplasmosi.
Per questo, le future mamme ricettive al toxoplasma possono consumare la bresaola solo dopo averla cotta a una temperatura di almeno 60 gradi. Lo stesso dicasi per quelle che ancora non hanno eseguito gli esami del sangue per verificare se sono immuni.
Via libera quindi a sughi e primi piatti che prevedono la cottura della bresaola. Attenzione invece alla pizza, su cui generalmente la bresaola viene aggiunta cruda all’uscita dal forno.
Si può mangiare la bresaola in gravidanza dopo averla congelata?
No, congelare la bresaola prima di mangiarla durante la gravidanza non la rende sicura se consumata cruda.
Il motivo è che non è certo che il congelamento riesca a inattivare il toxoplasma. Gli studi condotti su questo protozoo, infatti, hanno dato risultati contrastanti.
La raccomandazione, quindi, è quella di avere pazienza e attendere la fine della gravidanza per consumare la bresaola e altri salumi crudi (salame, prosciutto crudo, ecc.).
In fondo si tratta di un piccolo sacrificio del tutto temporaneo: dopo il parto la bresaola potrà tornare in tavola senza alcun rischio per mamma e bambino.
Fonti
- Fondazione Confalonieri Ragonese, Nutrizione in gravidanza e durante l’allattamento (2018).
- Ministero della Salute, Linee guida sulla gravidanza fisiologica (2011).
- Gracia MJ, Lázaro R, Pérez-Arquillué C, Bayarri S. Effect of Domestic Freezing on the Viability of Toxoplasma gondii in Raw and Dry-Cured Ham from Experimentally Infected Pigs. J Food Prot. 2022 Apr 1;85(4):626-631. doi: 10.4315/JFP-21-281. PMID: 34935930.